北榮桃園分院助銀髮族品味異國美食
【本刊訊】為滿足長輩多元飲食需求，臺北榮總桃園分院營養室將異國料理元素引入高齡飲食設計，打造出符合長者口感的越南河粉，讓長輩也能安心享用這道異國佳餚。
該院選用排骨熬製湯頭，加入番茄與洋蔥提升鮮甜，搭配油豆腐增添香味，再佐以檸檬汁與魚露調味。食材包括：乾河粉、排骨、油豆腐、豬血、番茄、洋蔥、豆芽菜、檸檬、薑、九層塔。調味料：魚露、鹽。
製作方法如下：
1.將乾河粉放入清水中浸泡至柔軟，取出後放入滾水中煮約十分鐘。將河粉撈起，用涼開水沖洗降溫，備用。
2.排骨汆燙去血水，撈起後以清水洗淨，備用。
3.番茄去皮切塊，加入少許油炒香，備用。
4.洋蔥切片、薑拍碎，與炒好的番茄一同放入鍋中。加入排骨與清水，煮滾後轉小火續煮熬製湯頭。接著加入油豆腐、豬血與調味料（如鹽、糖），繼續熬煮。再加入燙熟的豆芽菜及魚露，調整至適合長者的清爽口味。
5.將煮好的河粉盛入碗中，加入高湯、排骨與配料，淋上檸檬汁與九層塔即可享用。
6.若長者口味清淡，檸檬汁可視情況減量或分開提供。
7.銀髮長輩可將河粉約煮十二分鐘，排骨改豬肉片（豬肉片以酒和太白粉略醃軟化），食材切約三公分的塊狀。
8.對於牙口不佳的長輩，排骨可改成絞肉、油豆腐改成嫩豆腐、食材切成小於一‧五公分的塊狀。
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